1
00:12:13,714 --> 00:12:15,237
Bueno.

2
00:12:15,281 --> 00:12:17,718
Básicamente, los peces están alineados.
en orden de especies.

3
00:12:17,761 --> 00:12:20,112
Ah, tienes atún rojo del norte.
aquí al frente,

4
00:12:20,155 --> 00:12:21,939
Detrás del atún rojo del sur.

5
00:12:21,982 --> 00:12:23,307
Y entonces tendrás
atún de ojos grandes.

6
00:12:23,331 --> 00:12:24,419
Y en la parte de atrás,

7
00:12:24,463 --> 00:12:28,162
tendrás, eh,
aleta amarilla en ocasiones.

8
00:12:28,206 --> 00:12:31,296
Los peces son de todas partes, tanto
Japón y el resto del mundo.

9
00:12:31,339 --> 00:12:33,709
Uh, tenemos algún producto italiano.
allá al otro lado.

10
00:12:33,733 --> 00:12:34,995
Tenemos algunos

11
00:12:35,039 --> 00:12:36,997
capturado en el país
Atún rojo del norte.

12
00:12:37,041 --> 00:12:38,998
Uh, están todos numerados
para subasta,

13
00:12:39,042 --> 00:12:41,479
entonces huirán de uno
todo el camino hacia abajo

14
00:12:41,522 --> 00:12:43,611
y subasta
todos los peces.

15
00:12:43,655 --> 00:12:46,092
Generalmente organizan
el mejor pescado primero,

16
00:12:46,136 --> 00:12:48,181
entonces los mejores peces están más arriba
en números

17
00:12:48,225 --> 00:12:49,791
que el pescado de calidad inferior.

18
00:12:49,835 --> 00:12:51,968
Entonces hacen algunas calificaciones,
y hacen algunas clasificaciones.

19
00:12:52,011 --> 00:12:53,272
Y todos estos son mayoristas.

20
00:12:53,316 --> 00:12:54,621
ellos son
mayoristas intermedios.

21
00:12:54,665 --> 00:12:57,059
Tienen licencia para comprar.
en la subasta aquí.

22
00:12:57,102 --> 00:12:58,799
Básicamente han entrado.

23
00:12:58,843 --> 00:13:00,410
Tienen pedidos que cumplir.

24
00:13:00,453 --> 00:13:02,064
Y ellos son, eh...

25
00:13:02,107 --> 00:13:04,936
Están mirando el pez.
para ambos su confirmación.

26
00:13:04,980 --> 00:13:07,069
estan buscando
en el contenido de grasa,

27
00:13:07,112 --> 00:13:08,679
y estan mirando
en el color.

28
00:13:08,722 --> 00:13:11,898
Y luego pensarán en
lo que el cliente requiere,

29
00:13:11,942 --> 00:13:16,686
lo que probablemente pagarán,
uh, y luego ofertar en consecuencia.

30
00:13:16,729 --> 00:13:17,992
Quizás quieras filmar esto.

31
00:13:18,035 --> 00:13:22,213
el solo esta tomando
un trozo de la cola.

32
00:13:22,257 --> 00:13:26,390
Bueno, él se sentirá
el contenido de aceite en sus manos.

33
00:13:26,434 --> 00:13:28,392
Él calentará la muestra de carne.

34
00:13:28,436 --> 00:13:30,655
y eso provocará
cambio de color,

35
00:13:30,699 --> 00:13:32,875
y usa su luz para examinarlo.

36
00:17:27,921 --> 00:17:30,271
La cosa es que
el resto del mundo

37
00:17:30,315 --> 00:17:33,231
está empezando a apreciar
lo que los japoneses aprecian,

38
00:17:33,274 --> 00:17:35,594
y están recibiendo un... están
desarrollando el gusto por ello.

39
00:18:02,954 --> 00:18:06,479
♪

40
00:18:06,523 --> 00:18:07,804
lo que empezó
mi interés por estos animales,

41
00:18:07,828 --> 00:18:09,699
en primer lugar,
era su fisiología.

42
00:18:09,742 --> 00:18:11,527
Todo está diseñado para la velocidad.

43
00:18:11,570 --> 00:18:12,963
La forma natural del atún.

44
00:18:13,006 --> 00:18:15,705
es la forma más hidrodinámica
conocido por el hombre.

45
00:18:19,839 --> 00:18:20,927
Son velocistas,

46
00:18:20,971 --> 00:18:22,625
pero también lo son
corredores de maratón.

47
00:18:22,668 --> 00:18:23,843
Son una combinación.

48
00:18:23,887 --> 00:18:26,497
ellos migran
por miles de millas.

49
00:18:26,541 --> 00:18:30,632
ellos tambien saben nadar
a velocidades muy, muy rápidas.

50
00:18:30,675 --> 00:18:32,242
Solíamos llamar al atún rojo

51
00:18:32,286 --> 00:18:35,811
el Porsche de los océanos,
porque es tan rápido como un Porsche.

52
00:18:35,854 --> 00:18:36,918
Son tan grandes como un Porsche.

53
00:18:36,942 --> 00:18:39,031
Obtienen hasta 1.500 libras.

54
00:18:39,075 --> 00:18:40,684
Y es tan caro
como un Porsche,

55
00:18:40,728 --> 00:18:45,298
porque se va un pez
por más de 100.000 dólares estadounidenses.

56
00:18:45,341 --> 00:18:47,343
hay
al menos tres tipos diferentes

57
00:18:47,387 --> 00:18:49,084
del atún rojo a nivel mundial.

58
00:18:49,127 --> 00:18:51,565
Está el atún rojo del Pacífico,
el atún rojo del sur,

59
00:18:51,608 --> 00:18:53,262
y el atún rojo del Atlántico.

60
00:18:53,306 --> 00:18:55,109
Y son bastante distintos,
poblaciones bastante distintas.

61
00:18:55,133 --> 00:18:56,371
Se reproducen en diferentes lugares.

62
00:18:56,395 --> 00:18:59,049
Los peces son de diferente tamaño.

63
00:18:59,093 --> 00:19:00,137
Hemos aprendido que el atún,

64
00:19:00,181 --> 00:19:01,201
como por ejemplo
el atún rojo del sur,

65
00:19:01,225 --> 00:19:03,315
ir de
la ensenada de Australia del Sur

66
00:19:03,358 --> 00:19:07,014
hasta llegar a Sudáfrica
y regresar cuando eran jóvenes.

67
00:19:07,057 --> 00:19:08,581
Y luego, más adelante en la vida,
ellos suben

68
00:19:08,624 --> 00:19:11,713
la costa de Australia Occidental
a Java, donde desovan.

69
00:19:11,757 --> 00:19:13,411
en el caso
del atún rojo del norte,

70
00:19:13,454 --> 00:19:17,240
Cruzarán todo el Pacífico.
desde Japón hasta México,

71
00:19:17,284 --> 00:19:19,591
vivir frente a la costa de california
y costa mexicana

72
00:19:19,634 --> 00:19:21,854
durante tres o cuatro años,

73
00:19:21,897 --> 00:19:24,683
y luego regresarán
a sus zonas de desove.

74
00:19:24,726 --> 00:19:27,554
Entonces su vida es una
de vagar por los océanos del mundo,

75
00:19:27,598 --> 00:19:30,296
creciendo alimentándose todos los días,
y tomando muchos años

76
00:19:30,340 --> 00:19:34,474
llegar a ser lo que llamamos
un atún rojo gigante.

77
00:19:34,518 --> 00:19:36,433
De hecho, tienen ranuras,

78
00:19:36,476 --> 00:19:38,173
donde se encajarán sus aletas,

79
00:19:38,217 --> 00:19:40,219
como puedes ver
en los surcos allí.

80
00:19:40,262 --> 00:19:41,786
Y es perfectamente suave.

81
00:19:41,829 --> 00:19:45,963
La aleta dorsal tiene una ranura aquí,
y sale directo,

82
00:19:46,006 --> 00:19:51,534
para que puedan hacerse ellos mismos
completamente simplificado.

83
00:19:51,577 --> 00:19:53,666
tienen la piel oscura
en la cima,

84
00:19:53,710 --> 00:19:57,757
entonces cuando el pescado
los están mirando con desprecio,

85
00:19:57,801 --> 00:20:00,063
está oscuro,
como la oscuridad del océano,

86
00:20:00,106 --> 00:20:04,067
entonces los enmascara de, uh,
depredadores y presas.

87
00:20:04,110 --> 00:20:05,764
Y luego tienen
una piel clara aquí,

88
00:20:05,808 --> 00:20:07,200
Entonces, cuando los peces miran hacia arriba,

89
00:20:07,244 --> 00:20:10,900
el sol se está poniendo,
no es fácil de ver.

90
00:20:10,943 --> 00:20:12,965
Están en la cima de
el árbol evolutivo, de verdad.

91
00:20:12,989 --> 00:20:15,269
Están a la altura de
otras especies supremas de peces.

92
00:20:50,980 --> 00:20:52,765
♪ Aleta plateada en el cielo.

93
00:20:52,808 --> 00:20:54,027
♪ Llévame alto

94
00:20:54,070 --> 00:20:55,507
♪ Llévame alto

95
00:20:55,550 --> 00:20:57,726
♪ Aleta plateada en el cielo.

96
00:20:57,770 --> 00:21:00,599
♪ Llévame alto, llévame alto

97
00:21:00,642 --> 00:21:02,774
♪ Aleta plateada en el cielo.

98
00:21:02,817 --> 00:21:05,951
♪ Llévame alto, llévame alto ♪

99
00:22:00,872 --> 00:22:01,960
Al principio,

100
00:22:02,004 --> 00:22:03,484
muchos envíos experimentales
fueron hechos

101
00:22:03,527 --> 00:22:06,398
descubrir y eliminar
los problemas inherentes involucrados

102
00:22:06,442 --> 00:22:09,793
en el envío de atún fresco,
un artículo nunca antes transportado

103
00:22:09,837 --> 00:22:12,666
al otro lado del mundo por aire.

104
00:22:38,646 --> 00:22:40,561
Tres años de pruebas constantes

105
00:22:40,605 --> 00:22:43,782
Era necesario evolucionar
un contenedor del sistema de panel de enfriamiento

106
00:22:43,825 --> 00:22:45,784
eso no sólo era lo suficientemente ligero,

107
00:22:45,827 --> 00:22:48,264
pero mantendría el atún
en estado fresco en

108
00:22:48,308 --> 00:22:51,311
unos perfectos 32 grados Fahrenheit
por un período de 40 horas.

109
00:25:12,922 --> 00:25:16,228
A principios de los años 90,
la economía global del sushi,

110
00:25:16,272 --> 00:25:19,362
como tal, no era tan grande
como es ahora.

111
00:25:19,405 --> 00:25:21,538
Con China acercándose,
y Rusia viene...

112
00:25:21,581 --> 00:25:23,279
E incluso en la India.

113
00:25:23,322 --> 00:25:26,369
Acabo de regresar de la India,
y ellos... puedes conseguir sushi

114
00:25:26,412 --> 00:25:29,198
en restaurantes de sushi
en la India ahora en los mejores hoteles.

115
00:25:29,241 --> 00:25:31,721
Y bueno, ¿quién hubiera
Pensaste eso hace unos años?

116
00:25:31,765 --> 00:25:33,220
Es como hace unos años,
podrías encontrar

117
00:25:33,244 --> 00:25:36,117
un restaurante chino
en cualquier país del mundo,

118
00:25:36,160 --> 00:25:38,032
y ahora estás empezando a encontrar

119
00:25:38,075 --> 00:25:41,818
restaurantes de sushi
en cualquier país del mundo.

120
00:27:38,884 --> 00:27:39,928
Me desperté una mañana

121
00:27:39,972 --> 00:27:42,235
y yo estaba viviendo
con mi novia.

122
00:27:42,278 --> 00:27:44,063
Y ella dijo: "Mira,
si no consigues un trabajo,

123
00:27:44,106 --> 00:27:47,283
ya no puedes vivir
y nos vamos a separar."

124
00:27:47,327 --> 00:27:50,896
Y así, por pánico,
Tomé el autobús y fui al centro.

125
00:27:50,939 --> 00:27:53,245
Caminé por el centro,
Ponga entre 20 y 30 aplicaciones...

126
00:27:53,288 --> 00:27:54,855
Aplicaciones.

127
00:27:54,899 --> 00:27:56,988
Y el único lugar
que me devolvió la llamada

128
00:27:57,031 --> 00:28:00,382
Era el restaurante japonés Kyoto.

129
00:28:00,426 --> 00:28:02,210
Una vez comí sushi.

130
00:28:02,254 --> 00:28:03,690
Pensé que era asqueroso.

131
00:28:03,733 --> 00:28:05,083
Fue literalmente

132
00:28:05,126 --> 00:28:08,389
solo por conseguir ese trabajo
como lavavajillas.

133
00:28:08,433 --> 00:28:10,217
nunca había comido
así antes.

134
00:28:10,261 --> 00:28:12,872
Creció en el centro de América,
comida de los blancos.

135
00:28:12,916 --> 00:28:15,570
Y entonces realmente comencé a caer
enamorado de la cocina,

136
00:28:15,614 --> 00:28:19,879
y luego empezó a salir
con el personal, los chefs.

137
00:28:19,923 --> 00:28:21,707
Los chefs de sushi, concretamente.

138
00:28:21,750 --> 00:28:23,012
Una vez que los vi haciéndolo,

139
00:28:23,055 --> 00:28:24,927
yo era apasionado
sobre querer hacer eso.

140
00:28:27,799 --> 00:28:31,585
Para ellos, tener a alguien
de aquí quien no es japonés,

141
00:28:31,629 --> 00:28:34,023
estando a la vanguardia,
representándolos

142
00:28:34,066 --> 00:28:36,764
y el restaurante,
ni siquiera era una opción,

143
00:28:36,808 --> 00:28:39,897
porque yo era anglo,
porque yo era blanco.

144
00:28:39,941 --> 00:28:41,290
Este era un tipo que solía mirar

145
00:28:41,333 --> 00:28:44,075
Iron Chef Japón en VHS
cuando empezó

146
00:28:44,119 --> 00:28:45,816
como lavavajillas
en un restaurante japonés.

147
00:28:45,860 --> 00:28:47,165
Y ahora está luchando

148
00:28:47,209 --> 00:28:49,211
su chef favorito
de ese espectáculo.

149
00:28:49,254 --> 00:28:50,473
Atrévete a soñar.

150
00:28:50,516 --> 00:28:51,691
Gran parte fue autodidacta.

151
00:28:51,735 --> 00:28:53,824
no me enseñaron
mucho en ese momento.

152
00:28:53,868 --> 00:28:55,216
Algunos consejos aquí y allá,

153
00:28:55,259 --> 00:28:57,522
pero estaba tratando de enseñarme a mí mismo
cómo hacer panecillos.

154
00:28:57,566 --> 00:28:59,655
y cuando sea
habría tiempo de inactividad,

155
00:28:59,698 --> 00:29:01,178
saldría al frente

156
00:29:01,222 --> 00:29:03,267
y simplemente algo así
jugar por ahí

157
00:29:03,311 --> 00:29:05,704
y hacer rollos de sushi
en el frente.

158
00:29:05,748 --> 00:29:08,098
Tipo de estrellas en mis ojos,

159
00:29:08,142 --> 00:29:10,317
Ojalá pudiera estar ahí fuera
tipo de cosas.

160
00:29:10,360 --> 00:29:13,276
Voy a tirar esto con
un poquito de sandia

161
00:29:13,320 --> 00:29:14,669
en el costado.

162
00:29:14,712 --> 00:29:16,627
He definido la comida Uchi
como mi comida.

163
00:29:16,671 --> 00:29:19,239
Y mi comida se mantiene fiel
a la estética japonesa,

164
00:29:19,282 --> 00:29:22,372
pero no el japonés tradicional.

165
00:29:22,416 --> 00:29:27,942
Así que aplicando nuevas técnicas,
nuevos ingredientes, nuevos estilos,

166
00:29:27,986 --> 00:29:33,382
y darles sentido
y cómo van juntos.

167
00:30:24,822 --> 00:30:26,542
Ya ves, el rollo de Texas.
es muy solicitado.

168
00:30:40,576 --> 00:30:41,969
Bien, gracias.

169
00:30:42,012 --> 00:30:43,274
Muy bien, gracias.

170
00:30:43,318 --> 00:30:44,623
Adiós.

171
00:30:44,667 --> 00:30:45,667
¡Dragones, luchen!

172
00:30:45,710 --> 00:30:47,277
¡Victoria esta noche!

173
00:30:47,321 --> 00:30:48,191
Los entrenadores me han preguntado,

174
00:30:48,235 --> 00:30:48,931
"¿Qué crees que estás haciendo?

175
00:30:48,975 --> 00:30:50,889
Esto es el fútbol de Texas".

176
00:30:50,933 --> 00:30:52,674
Y yo soy como,
"Estoy sirviendo sushi".

177
00:30:52,717 --> 00:30:54,589
Y ellos dicen: "¿Qué?"

178
00:30:54,632 --> 00:30:58,158
El sushi es, creo,
un alimento prometedor

179
00:30:58,201 --> 00:31:01,638
para tus hijos de secundaria,
tus hijos universitarios.

180
00:31:01,682 --> 00:31:03,553
Esta es una elección saludable.

181
00:31:03,597 --> 00:31:05,991
¡Sushi!

182
00:31:06,034 --> 00:31:09,646
♪

183
00:31:25,009 --> 00:31:26,010
Me encanta el sushi.

184
00:31:26,053 --> 00:31:27,161
Y esto fue parte
de la motivación

185
00:31:27,185 --> 00:31:28,577
para hacerlo portátil.

186
00:31:28,621 --> 00:31:30,927
Uh, me di cuenta de que estaba comiendo
cada vez más.

187
00:31:30,971 --> 00:31:32,079
Pero ya sabes,
cuando comes sushi,

188
00:31:32,102 --> 00:31:33,059
estás atado a una mesa.

189
00:31:33,103 --> 00:31:34,539
Estás atado a tus palillos.

190
00:31:34,582 --> 00:31:38,064
No es algo que
fácil de caminar y comer.

191
00:31:41,894 --> 00:31:44,418
Solo mirando la forma
de rollos de sushi,

192
00:31:44,462 --> 00:31:46,899
bueno, comienza
como un objeto cilíndrico,

193
00:31:46,942 --> 00:31:49,553
y luego lo cortas
en pedazos.

194
00:31:49,596 --> 00:31:52,164
Bueno, ¿por qué no conservarlo?
como un objeto cilíndrico?

195
00:31:52,208 --> 00:31:55,080
Y tal vez haya una manera de que
puedes ponerlo en un contenedor

196
00:31:55,124 --> 00:31:58,257
y seria
dispensado de alguna manera.

197
00:31:58,301 --> 00:32:02,653
Y el dispositivo push-up
Parecía un buen camino a seguir.

198
00:32:02,696 --> 00:32:06,308
Y decidimos que pondremos
la salsa de soja en el mango.

199
00:32:06,351 --> 00:32:08,484
Ahora podemos llevarlo a lugares

200
00:32:08,527 --> 00:32:11,748
donde no era tan conveniente
ir antes.

201
00:32:11,791 --> 00:32:13,315
Las aerolíneas han expresado
interés,

202
00:32:13,358 --> 00:32:15,230
y estamos haciendo pruebas
para ellos.

203
00:32:15,273 --> 00:32:17,884
Parques de atracciones, líneas de cruceros.

204
00:32:17,928 --> 00:32:20,147
Los niños se están volviendo locos.
sobre nuestro producto,

205
00:32:20,190 --> 00:32:23,324
porque somos realmente
simplemente encendiendo la emoción

206
00:32:23,367 --> 00:32:24,542
eso ya está ahí.

207
00:32:26,631 --> 00:32:27,545
El rollo de sushi popper

208
00:32:27,589 --> 00:32:29,286
Es una forma muy divertida de comer sushi.

209
00:32:32,855 --> 00:32:35,161
somos apasionados
sobre sushi portátil,

210
00:32:35,204 --> 00:32:37,511
y realmente queremos responder
a la demanda

211
00:32:37,554 --> 00:32:39,252
que hemos visto globalmente.

212
00:32:46,172 --> 00:32:47,651
Bienvenido a Matsuko,

213
00:32:47,695 --> 00:32:50,654
uno de los más populares
Restaurantes de sushi en Pekín.

214
00:32:50,698 --> 00:32:54,527
Históricamente, la mayoría de los chinos
No me gusta mucho el pescado crudo.

215
00:32:54,570 --> 00:32:59,009
Pero con el aumento de los ingresos, los paladares
son cada vez más sofisticados.

216
00:32:59,053 --> 00:33:00,141
Este es el Chef Tom.

217
00:33:00,185 --> 00:33:03,013
El es chino,
pero se formó en Japón.

218
00:33:03,057 --> 00:33:05,538
Y ahora mismo,
está cortando atún rojo,

219
00:33:05,581 --> 00:33:08,192
que es volado en
cada dos días.

220
00:33:08,235 --> 00:33:11,630
Según algunas estimaciones, habrá
50 millones de nuevos consumidores de sushi

221
00:33:11,673 --> 00:33:13,806
en China en los próximos años.

222
00:33:13,849 --> 00:33:16,374
Pero el mercado en crecimiento
viene con una trampa.

223
00:33:16,417 --> 00:33:19,551
Preocupa el apetito de China
solo para sushi

224
00:33:19,594 --> 00:33:22,119
podría eliminar
la población de atún rojo.

225
00:33:28,211 --> 00:33:30,648
el suministro
está cayendo a nivel internacional

226
00:33:30,691 --> 00:33:31,866
y la demanda está creciendo.

227
00:33:31,910 --> 00:33:33,310
Simplemente va a conseguir
peor y peor.

228
00:33:38,872 --> 00:33:40,309
La mayoría de nosotros en la industria

229
00:33:40,352 --> 00:33:43,138
están bastante sorprendidos de lo rápido
y que rapido sushi

230
00:33:43,181 --> 00:33:46,663
se ha convertido en un plato muy popular
alrededor del mundo.

231
00:34:36,623 --> 00:34:37,972
El amor por el sushi y el sashimi,

232
00:34:38,015 --> 00:34:39,669
el mercado de pescado crudo,

233
00:34:39,713 --> 00:34:43,194
está impulsando un esfuerzo global
para conseguir atún.

234
00:34:43,237 --> 00:34:45,848
Es uno de los más
animales lucrativos en la Tierra.

235
00:34:45,892 --> 00:34:48,677
Lo que tenemos que hacer como naciones
es empezar a entender que

236
00:34:48,721 --> 00:34:51,463
el efecto de eliminar el atún rojo
del mar

237
00:34:51,506 --> 00:34:55,075
es que esa especie no
estar aquí para las generaciones futuras.

238
00:34:55,118 --> 00:35:01,820
♪

239
00:35:01,863 --> 00:35:04,257
El atún rojo
es un superdepredador.

240
00:35:04,301 --> 00:35:07,129
Existe en la cima de
la cadena alimentaria de su ecosistema.

241
00:35:07,173 --> 00:35:09,567
Atún rojo grande,
un atún rojo maduro,

242
00:35:09,610 --> 00:35:11,177
nada en el océano
puede tocarlo.

243
00:35:11,221 --> 00:35:13,526
Nada.

244
00:35:13,570 --> 00:35:15,963
Un animal así proporciona

245
00:35:16,007 --> 00:35:19,706
un irreemplazable
beneficio del ecosistema.

246
00:35:19,750 --> 00:35:22,666
Necesitamos grandes depredadores
en el oceano

247
00:35:22,709 --> 00:35:24,581
porque comen
animales más pequeños.

248
00:35:24,624 --> 00:35:26,844
Y así es como funcionan las cosas.

249
00:35:26,887 --> 00:35:30,455
Entonces tomas a los principales depredadores.
fuera del sistema trófico,

250
00:35:30,499 --> 00:35:34,067
Entonces, de repente,
los sub-depredadores explotan

251
00:35:34,111 --> 00:35:36,113
en números, porque hay
nada para comerlos.

252
00:35:36,156 --> 00:35:38,637
Y ahora lo son
en cantidades tan enormes

253
00:35:38,681 --> 00:35:40,204
que todo lo que había debajo de ellos,

254
00:35:40,248 --> 00:35:43,338
de qué se alimentaban
está siendo devastada.

255
00:35:43,381 --> 00:35:47,384
Entonces pierdes al máximo depredador,
y luego pierdes el tercero,

256
00:35:47,428 --> 00:35:49,299
porque el segundo
se come el tercero.

257
00:35:49,343 --> 00:35:51,408
Y luego, cuando el tercero se haya ido,
el segundo desaparece,

258
00:35:51,432 --> 00:35:52,911
porque no tiene nada que comer,

259
00:35:52,955 --> 00:35:55,784
y te quedas con medusas
y pilluelos.

260
00:35:55,827 --> 00:35:58,265
eso no se puede permitir
que suceda.

261
00:35:58,308 --> 00:36:01,789
Y el atún rojo
proporciona ese servicio

262
00:36:01,832 --> 00:36:03,704
al mediterráneo,
al Atlántico,

263
00:36:03,747 --> 00:36:06,707
al Golfo de México,
a Cabo Cod.

264
00:36:06,750 --> 00:36:08,012
No podemos darnos el lujo de perderlo.

265
00:36:13,322 --> 00:36:15,672
no hay ninguna especie
a eso le ha ido peor

266
00:36:15,716 --> 00:36:20,023
a manos de los humanos
que el atún rojo del Atlántico.

267
00:36:20,067 --> 00:36:23,113
Las poblaciones han sido
reducido entre un 60% y un 80%

268
00:36:23,157 --> 00:36:26,203
de su abundancia histórica
desde la década de 1950.

269
00:36:26,247 --> 00:36:29,076
Entonces, en los últimos 30 o 40 años,
esta especie ha sido eliminada

270
00:36:29,119 --> 00:36:31,817
a menos del 20% al 30%
de lo que era antes.

271
00:36:35,821 --> 00:36:37,301
lo que nosotros
tengo que entender es que

272
00:36:37,344 --> 00:36:39,279
es nuestra generación de vida
en la Tierra que está tomando

273
00:36:39,303 --> 00:36:42,436
el atún rojo fuera de
los tres ambientes oceánicos

274
00:36:42,480 --> 00:36:45,874
a un nivel que, en algunos casos,
supera la sostenibilidad.

275
00:41:44,023 --> 00:41:45,198
Crecí en un pequeño pueblo

276
00:41:45,241 --> 00:41:47,373
en el estado de Washington,
en la playa.

277
00:41:47,416 --> 00:41:50,071
Cuando era pequeña, solía ser
capaz de bajar a esa playa

278
00:41:50,115 --> 00:41:53,335
en el verano
y cavar en busca de almejas y mejillones,

279
00:41:53,379 --> 00:41:56,077
y camarones pequeños y esas cosas,

280
00:41:56,121 --> 00:41:58,950
y recuperar las almejas
y comerlos.

281
00:41:58,993 --> 00:42:02,214
A medida que crecí,
esa playa empezó a morir

282
00:42:02,257 --> 00:42:03,954
debido a la contaminación
en Puget Sound,

283
00:42:03,997 --> 00:42:06,478
y el uso excesivo y el escurrimiento.

284
00:42:06,521 --> 00:42:09,220
Ahora es el punto donde
nunca tocaría nada

285
00:42:09,263 --> 00:42:10,221
que salió de esa playa.

286
00:42:10,264 --> 00:42:11,570
Está sucio.

287
00:42:11,614 --> 00:42:17,315
Y realmente hizo
un gran impacto en mí.

288
00:42:17,358 --> 00:42:19,055
Este es un restaurante de sushi.
eso solo sirve

289
00:42:19,098 --> 00:42:22,275
lo que consideramos ser
mariscos sustentables.

290
00:42:22,319 --> 00:42:25,278
Eso significa la mayoría y muchos
de los elementos que podrías ver

291
00:42:25,322 --> 00:42:28,064
en un restaurante de sushi promedio
No lo vas a encontrar aquí.

292
00:42:28,107 --> 00:42:29,935
No vas a encontrar
salmón de piscifactoría.

293
00:42:29,979 --> 00:42:31,589
No vas a encontrar
atún rojo.

294
00:42:31,633 --> 00:42:33,349
No vas a encontrar
muchos tipos diferentes

295
00:42:33,373 --> 00:42:36,288
de camarón de cultivo
o... o hamachi de Japón.

296
00:42:36,332 --> 00:42:38,334
No encontrarás anguila.

297
00:42:38,377 --> 00:42:40,945
Todas estas cosas realmente tienen
principales consecuencias ambientales

298
00:42:40,989 --> 00:42:43,556
asociados a su producción
o su cosecha.

299
00:42:43,600 --> 00:42:46,037
Y, uh, no queremos nada
así entrando aquí.

300
00:42:46,081 --> 00:42:49,127
quiero tener una atmosfera
donde nuestros clientes

301
00:42:49,171 --> 00:42:52,173
pueden entrar y pueden tener
una experiencia de sushi sin culpa.

302
00:42:52,216 --> 00:42:55,176
Todavía pueden ver, guau,
puedes mantener la belleza

303
00:42:55,219 --> 00:42:58,309
y la calidad del arte
del sushi y la cocina

304
00:42:58,353 --> 00:43:00,311
sin comprometer
la salud de los océanos.

305
00:43:00,355 --> 00:43:01,573
Esa es realmente nuestra misión.

306
00:43:05,751 --> 00:43:07,491
Entonces, pescado básico
que hemos reemplazado

307
00:43:07,535 --> 00:43:10,625
es salmón, atún y unagi.

308
00:43:10,669 --> 00:43:12,714
Entonces no hacemos la unagi,

309
00:43:12,758 --> 00:43:14,673
entonces hacemos algo
llamado fauxnagi.

310
00:43:14,716 --> 00:43:17,284
Este es un bacalao negro que
Obtenemos de Columbia Británica.

311
00:43:17,327 --> 00:43:18,807
Lo doramos de la misma manera.

312
00:43:18,851 --> 00:43:22,767
Ponemos las semillas de sésamo
y la salsa encima también.

313
00:43:22,810 --> 00:43:25,683
Y luego sólo hacemos salmón salvaje.

314
00:43:25,726 --> 00:43:27,597
Entonces cuando no podemos conseguir
el salmón salvaje,

315
00:43:27,641 --> 00:43:30,296
en lugar de producir salmón de piscifactoría,
hacemos la trucha ártica.

316
00:43:30,339 --> 00:43:31,645
Esa es la iwana.

317
00:43:31,689 --> 00:43:33,212
Este es un pez de granja cerrado,

318
00:43:33,255 --> 00:43:36,563
entonces no hay impacto
al entorno circundante.

319
00:43:36,606 --> 00:43:38,520
Y eso es de
el noroeste del Pacífico.

320
00:43:38,564 --> 00:43:39,913
No elaboramos atún rojo.

321
00:43:39,957 --> 00:43:42,437
tenemos
el atún de aleta amarilla con línea de mano.

322
00:43:42,481 --> 00:43:44,875
¿Bueno?

323
00:43:44,918 --> 00:43:47,660
Nuestro objetivo general es cambiar
toda la industria del sushi.

324
00:43:47,704 --> 00:43:49,531
No queremos serlo
un restaurante de nicho.

325
00:43:49,575 --> 00:43:51,446
Estamos fuera de ser
Un restaurante de vanguardia.

326
00:43:51,490 --> 00:43:54,753
Queremos demostrarle a
el resto de restauradores

327
00:43:54,797 --> 00:43:57,800
aquí en los estados unidos
que están por ahí haciendo sushi,

328
00:43:57,843 --> 00:44:01,455
Oye, puedes hacer esto de forma sostenible.
y podrás rentabilizarlo.

329
00:44:01,499 --> 00:44:03,501
Sí, lo estamos haciendo
primero en San Francisco,

330
00:44:03,544 --> 00:44:06,112
pero eso no es
El final de la historia para nosotros.

331
00:44:20,822 --> 00:44:21,779
siempre he pensado
sostenibilidad

332
00:44:21,823 --> 00:44:23,781
Es un concepto bastante simple.

333
00:44:23,825 --> 00:44:27,044
Uh, esencialmente significa usar,
pero no se agota,

334
00:44:27,088 --> 00:44:28,959
dejar algo para el futuro.

335
00:44:33,572 --> 00:44:34,660
Bueno, con mariscos,

336
00:44:34,704 --> 00:44:36,271
si no eres consciente
de las estaciones,

337
00:44:36,314 --> 00:44:38,795
no eres consciente del comportamiento
y la dinámica

338
00:44:38,839 --> 00:44:41,057
del pescado que estás disfrutando,
no hay manera

339
00:44:41,101 --> 00:44:42,842
vas a poder
ser sostenible

340
00:44:42,885 --> 00:44:44,713
en como estas cosechando
de una granja

341
00:44:44,757 --> 00:44:46,889
o como estas capturando
del océano.

342
00:44:46,933 --> 00:44:48,127
tu miras algo
como el salmón.

343
00:44:48,151 --> 00:44:49,631
El salmón es un ejemplo perfecto.

344
00:44:49,674 --> 00:44:51,502
El salmón es un pescado de temporada.

345
00:44:51,546 --> 00:44:52,852
Entra y sale.

346
00:44:52,895 --> 00:44:54,984
Aparece en un río y muere.

347
00:44:55,028 --> 00:44:56,637
Los huevos eclosionan en el río.

348
00:44:56,680 --> 00:45:00,554
Pero ahora tenemos granjas que
producen salmón todo el año,

349
00:45:00,597 --> 00:45:02,948
todo el año, todos los años.

350
00:45:02,991 --> 00:45:06,647
Ese no es un ciclo normal,
pero desarrollamos un gusto

351
00:45:06,690 --> 00:45:09,258
poder comer salmón
cuando queramos.

352
00:45:09,302 --> 00:45:11,521
va a ser muy dificil
descomponerse

353
00:45:11,565 --> 00:45:13,131
esa preferencia del consumidor.

354
00:45:13,174 --> 00:45:15,873
Tal vez haya una manera de cultivar
salmón de forma sostenible.

355
00:45:15,916 --> 00:45:17,526
Quizás lo haya.

356
00:45:17,570 --> 00:45:20,878
Pero la forma en que se está haciendo
ahora mismo no es sostenible.

357
00:45:25,273 --> 00:45:27,295
Para tener un pescado sostenible,
cuando lo piensas,

358
00:45:27,319 --> 00:45:30,103
en teoría debería costar menos,

359
00:45:30,147 --> 00:45:32,714
porque no estás tratando
con escasez de recursos.

360
00:45:32,758 --> 00:45:35,152
No estás lidiando con
la sobreexplotación de un pez

361
00:45:35,195 --> 00:45:37,545
eso lo va a conducir
en esta rara categoría

362
00:45:37,589 --> 00:45:39,678
eso va a hacer el precio
dispararse.

363
00:45:39,721 --> 00:45:42,594
Mira el atún rojo, ¿vale?

364
00:45:42,637 --> 00:45:44,421
muchos
de especies como el atún rojo

365
00:45:44,464 --> 00:45:48,294
que son preferidos
por amantes del sushi, mercados de sushi,

366
00:45:48,338 --> 00:45:51,428
están protegidos internacionalmente
porque migran.

367
00:45:51,471 --> 00:45:54,561
Esas especies están reguladas
por organismos internacionales.

368
00:45:54,605 --> 00:45:57,042
En el caso del atún rojo
en el atlántico,

369
00:45:57,086 --> 00:45:59,783
son los atunes del atlántico
Comisión, o ICCAT,

370
00:45:59,827 --> 00:46:02,351
que tiene autoridad sobre
el manejo de esa especie.

371
00:46:02,394 --> 00:46:07,530
Sí, ICCAT significa, um,
la comisión internacional

372
00:46:07,573 --> 00:46:10,359
para la conservación
de Atunes del Atlántico.

373
00:46:10,402 --> 00:46:13,275
Pero recientemente ha sido,
uh, dijo que se pusiera de pie

374
00:46:13,318 --> 00:46:16,755
por la conspiración internacional
pescar todos los atunes

375
00:46:16,799 --> 00:46:19,715
porque
de su ineficacia.

376
00:46:19,758 --> 00:46:25,025
Básicamente, el cumplimiento
fue su mayor desafío.

377
00:46:25,068 --> 00:46:27,331
Desafortunadamente, requiere
mucha colaboración

378
00:46:27,375 --> 00:46:29,943
entre esas naciones
para gestionar las existencias.

379
00:46:29,986 --> 00:46:32,335
y la historia
que tienen de, uh,

380
00:46:32,379 --> 00:46:34,947
guerras a lo largo de los años,

381
00:46:34,990 --> 00:46:38,211
a lo largo de los siglos,
Debería decir, um...

382
00:46:38,254 --> 00:46:40,374
Sí, es muy difícil conseguirlos.
ponerse de acuerdo en cualquier cosa.

383
00:46:43,085 --> 00:46:44,913
nunca vamos a poder

384
00:46:44,957 --> 00:46:49,003
para salvar el atún rojo
cuando es una prioridad tan baja.

385
00:46:49,047 --> 00:46:50,526
Los gobiernos han fracasado.

386
00:46:50,570 --> 00:46:51,963
Han fracasado repetidamente.

387
00:46:52,006 --> 00:46:57,403
El pescado es demasiado valioso.
por su propio bien.

388
00:46:57,446 --> 00:47:00,580
Bueno, si no podemos proteger
los, ya sabes, los hombres, las mujeres

389
00:47:00,623 --> 00:47:03,625
y niños del matadero
En Ruanda, ¿cómo vamos a hacerlo?

390
00:47:03,669 --> 00:47:08,065
ya sabes, proteger los atunes
¿De la masacre en el océano?

391
00:47:58,112 --> 00:47:59,330
Conocimos el Albatun Tres

392
00:47:59,374 --> 00:48:01,898
Con 115 metros de largo era enorme.

393
00:48:01,942 --> 00:48:04,683
Pero verla de cerca
era otra cosa.

394
00:48:04,727 --> 00:48:08,991
Este barco puede transportar 3.000 toneladas.
de atún en un solo viaje,

395
00:48:09,035 --> 00:48:12,168
que es casi el doble de la captura
de algunos países insulares del Pacífico

396
00:48:12,212 --> 00:48:14,083
en todo un año.

397
00:48:14,127 --> 00:48:17,173
Las poblaciones de atún en este
regiones frágiles están disminuyendo,

398
00:48:17,217 --> 00:48:19,741
y simplemente no hay suficiente
pez en el mar

399
00:48:19,784 --> 00:48:22,003
para seguir llenando las bodegas
de estos grandes buques.

400
00:48:32,013 --> 00:48:33,623
Va a tomar acción directa

401
00:48:33,667 --> 00:48:35,408
para llamar la atención de la gente.

402
00:48:35,451 --> 00:48:36,645
va a ser
hasta los amantes del sushi

403
00:48:36,669 --> 00:48:38,584
como nosotros para asegurarnos

404
00:48:38,627 --> 00:48:41,195
que hay un futuro
para el atún rojo en los océanos.

405
00:48:41,239 --> 00:48:44,068
Dependerá de los grupos.
como Greenpeace y otros

406
00:48:44,111 --> 00:48:46,505
tomar acción
que aparecerá en los titulares

407
00:48:46,548 --> 00:48:49,943
para mantener este problema en
la vanguardia de la mente de las personas,

408
00:48:49,987 --> 00:48:53,032
forzar a los gobiernos
hacer justicia con el atún rojo.

409
00:49:31,503 --> 00:49:34,724
La acuicultura bien hecha,
atún rojo cultivado correctamente,

410
00:49:34,767 --> 00:49:37,988
podría desempeñar un papel importante
en el futuro de la especie

411
00:49:38,032 --> 00:49:40,555
para el mercado del sushi.

412
00:49:40,598 --> 00:49:42,774
Tenemos que asegurarnos
que el atún rojo tiene futuro

413
00:49:42,818 --> 00:49:44,733
ambos en el océano
y en la piscifactoría.

414
00:50:30,689 --> 00:50:33,300
Llegué a Australia en 1961.

415
00:50:33,344 --> 00:50:35,650
fue el comienzo
de la industria atunera.

416
00:50:35,694 --> 00:50:37,478
Literalmente atrapamos a miles
y miles

417
00:50:37,522 --> 00:50:38,566
y miles de toneladas.

418
00:51:00,543 --> 00:51:01,500
En la industria australiana,

419
00:51:01,544 --> 00:51:03,154
es un producto ranchero.

420
00:51:03,198 --> 00:51:06,636
Entonces los peces originales son salvajes,
y simplemente agregamos valor.

421
00:51:06,679 --> 00:51:09,726
Podemos pescar desde hace siglos.
de, digamos, dos a cinco años.

422
00:51:09,769 --> 00:51:12,207
ellos gastan solo
De tres a seis meses en la jaula.

423
00:51:12,250 --> 00:51:14,129
Entonces son mucho
un producto silvestre con valor añadido.

424
00:51:26,524 --> 00:51:28,564
Entonces, eso es... eso es solo
regla general, simplemente aproximada.

425
00:51:43,236 --> 00:51:45,628
ha sido atrapado
en la Gran Bahía Australiana.

426
00:51:45,672 --> 00:51:51,460
Ha sido alimentado con caballa de
California, arenque de Europa.

427
00:51:51,504 --> 00:51:54,333
ha sido alimentado
lucio rallado a mano de Taiwán.

428
00:52:02,253 --> 00:52:04,690
Entonces por cada
1 libra de atún, pensamos que

429
00:52:04,733 --> 00:52:07,736
al menos 15 libras de otros pescados
hay que consumirlo

430
00:52:07,780 --> 00:52:11,262
por ese atún rojo para
para producir 1 libra de atún.

431
00:52:11,305 --> 00:52:13,960
Esa es una pérdida neta para el océano.
si tienes que alimentar

432
00:52:14,003 --> 00:52:17,658
15 libras de sardinas
para conseguir 1 libra de atún.

433
00:52:17,702 --> 00:52:20,183
deberíamos estar comiendo
las sardinas, no el atún.

434
00:52:20,226 --> 00:52:25,971
♪

435
00:52:29,975 --> 00:52:32,151
Durante unos ocho o diez años,

436
00:52:32,195 --> 00:52:34,215
ha habido mucha investigación
en la industria australiana

437
00:52:34,239 --> 00:52:38,504
para producir básicamente un pellet
que podemos alimentar a los peces.

438
00:52:38,548 --> 00:52:41,942
Y por supuesto, tienes
la proteína de pescado, el aceite de pescado

439
00:52:41,986 --> 00:52:44,641
investigación de reemplazo
eso también está pasando,

440
00:52:44,684 --> 00:52:49,384
para que podamos usar aceites de pino
y proteínas en un pellet

441
00:52:49,427 --> 00:52:50,547
para hacerlo más sostenible.

442
00:53:06,008 --> 00:53:07,488
pon ese
dentro de la caja aquí.

443
00:53:11,056 --> 00:53:12,580
Y ese de afuera.

444
00:53:12,623 --> 00:53:15,931
Los peces que pescamos aquí son
lleno en tierra en Port Lincoln,

445
00:53:15,974 --> 00:53:19,891
luego enviado ocho horas por
camión al aeropuerto de Adelaida.

446
00:53:19,935 --> 00:53:23,154
Desde allí se envían
a lugares como Singapur,

447
00:53:23,198 --> 00:53:25,026
y luego a Tokio.

448
00:53:25,069 --> 00:53:27,333
En Tokio,
se venden en las subastas.

449
00:53:27,376 --> 00:53:29,639
Y los peces que criamos aquí
terminar en restaurantes de sushi

450
00:53:29,683 --> 00:53:32,947
en Japón, América, Europa,
y otras partes del mundo.

451
00:53:35,863 --> 00:53:38,691
Sé que aquí,
mi suegro

452
00:53:38,734 --> 00:53:40,606
hizo algo de información
en el seguimiento del producto

453
00:53:40,649 --> 00:53:42,303
y producto fresco en cuanto...

454
00:53:50,790 --> 00:53:51,530
¿Y esto?

455
00:53:51,573 --> 00:53:54,227
¿Esto es para qué?

456
00:53:54,271 --> 00:53:57,317
- Uh, esencialmente, se llama...
Se llama ikejime.

457
00:53:57,361 --> 00:53:58,318
¿Ikejime?

458
00:53:58,362 --> 00:53:59,276
En japonés.

459
00:53:59,319 --> 00:54:00,233
Oh sí, sé lo que es ikijime.

460
00:54:00,277 --> 00:54:01,384
¿Entonces haces todo el ikijime de atún?

461
00:54:01,408 --> 00:54:02,801
Tienes que.

462
00:54:02,844 --> 00:54:04,629
Básicamente facilita su camino.
en rigor mortis

463
00:54:04,672 --> 00:54:05,891
y luego se abre paso.

464
00:54:05,934 --> 00:54:08,327
rigor mortis
no es tan grave como...

465
00:54:08,371 --> 00:54:11,852
Terminas con un más firme
textura la carne por más tiempo.

466
00:54:11,896 --> 00:54:13,419
¿Cuántos días fuera del agua?

467
00:54:13,463 --> 00:54:15,160
¿Este? Oh,
Tengo que pensar en ello.

468
00:54:15,203 --> 00:54:17,075
Hora australiana. Eh...

469
00:54:17,118 --> 00:54:18,990
Como, de... de...

470
00:54:19,033 --> 00:54:21,514
De la cosecha
¿A dónde estamos ahora?

471
00:54:21,558 --> 00:54:22,907
¿Cuatro días?

472
00:54:22,950 --> 00:54:24,362
mi juicio,
Yo diría que tres o cuatro días.

473
00:54:24,386 --> 00:54:25,561
Sí, cuatro días.

474
00:54:26,605 --> 00:54:28,868
Y ese es el mejor momento

475
00:54:28,912 --> 00:54:30,609
realmente comer el pescado,

476
00:54:30,653 --> 00:54:32,350
creo.
- Sí, exactamente.

477
00:54:32,394 --> 00:54:34,004
Tienes, eh...

478
00:54:34,047 --> 00:54:36,243
Si está demasiado fresco, todavía
tiene el sabor metálico y a hierro.

479
00:54:36,267 --> 00:54:37,442
Sí.

480
00:54:37,486 --> 00:54:38,985
la carne
Aún no se ha relajado del todo.

481
00:54:39,008 --> 00:54:42,054
Y no ha provocado
toda la integral, ya sabes,

482
00:54:42,098 --> 00:54:43,491
sabor que pudiera tener.

483
00:54:43,534 --> 00:54:44,405
Sí.

484
00:54:44,448 --> 00:54:46,145
Sí, no, es exactamente correcto.

485
00:54:46,189 --> 00:54:49,105
Tyson es obviamente respetado.
ambos por pares japoneses aquí

486
00:54:49,148 --> 00:54:51,716
y, uh, dentro, ya sabes,
dentro de la industria alimentaria

487
00:54:51,760 --> 00:54:53,936
dentro de los Estados Unidos.

488
00:54:53,979 --> 00:54:58,722
Nos permite, a través de Tyson,
comunicar al consumidor

489
00:54:58,766 --> 00:55:02,683
sobre nuestro producto y por qué
es importante para el consumidor,

490
00:55:02,726 --> 00:55:05,381
asegúrese de hacer preguntas
sobre de dónde viene,

491
00:55:05,425 --> 00:55:07,296
si está siendo pescado
responsablemente,

492
00:55:07,340 --> 00:55:09,646
que sean sostenibles,
ya sea orgánico...

493
00:55:09,690 --> 00:55:11,995
Todo ese tipo de cosas
queremos pasar

494
00:55:12,039 --> 00:55:14,911
al consumidor,
pero a través de una voz respetada.

495
00:55:14,955 --> 00:55:16,522
lo que me encanta
que estas haciendo

496
00:55:16,565 --> 00:55:18,306
es que te estas diferenciando
la especie.

497
00:55:18,350 --> 00:55:20,264
te estas diferenciando
que viene

498
00:55:20,308 --> 00:55:22,242
de la industria australiana,
que es sostenible.

499
00:55:22,266 --> 00:55:23,093
Sí.

500
00:55:23,137 --> 00:55:24,573
Y está llegando al...

501
00:55:24,617 --> 00:55:26,159
Como un restaurante japonés,
donde el chef esta hablando

502
00:55:26,183 --> 00:55:28,335
con el cliente y educando
ellos sobre el producto,

503
00:55:28,359 --> 00:55:30,317
porque eso es lo que
lo hacen en Japón.

504
00:55:30,361 --> 00:55:36,367
Es una conversación entre
El chef y el consumidor.

505
00:55:36,410 --> 00:55:39,282
Los americanos son básicamente
en un nivel inicial

506
00:55:39,326 --> 00:55:42,284
cuando baja
para entender el sushi, el sashimi.

507
00:55:42,328 --> 00:55:45,026
Ha crecido tan rápidamente,
y es a gran escala

508
00:55:45,070 --> 00:55:47,768
en una forma relativamente
corto período de tiempo.

509
00:55:47,812 --> 00:55:49,422
Uh, Tyson lo está tomando
al siguiente nivel.

510
00:55:49,466 --> 00:55:52,904
Él está educando a los consumidores.
sobre sushi y cocina,

511
00:55:52,947 --> 00:55:55,385
pero también lo está evolucionando,
lo cual también es bastante emocionante.

512
00:56:09,223 --> 00:56:10,810
Sí, lo que estoy tratando de hacer
con atún rojo del sur

513
00:56:10,834 --> 00:56:14,010
es llevarlo a Japón y obtener
que los consumidores puedan elegir.

514
00:56:14,053 --> 00:56:17,448
Y básicamente pueden determinar
la ética de los negocios

515
00:56:17,492 --> 00:56:21,931
en ese sentido para que puedan,
uh, recompensar a una industria que es,

516
00:56:21,974 --> 00:56:25,978
uh, buscando producir
Un atún sostenible.

517
00:56:26,022 --> 00:56:27,129
Cuando hablamos de
atún rojo del sur,

518
00:56:27,153 --> 00:56:28,459
estás hablando de
capturado salvajemente,

519
00:56:28,503 --> 00:56:30,678
o un producto ranchero,
o producto de cultivo?

520
00:56:30,721 --> 00:56:32,351
estoy hablando de
el producto capturado en la naturaleza

521
00:56:32,375 --> 00:56:34,986
que luego es metido en jaulas,
entonces es un producto ranchero.

522
00:56:35,030 --> 00:56:36,423
No es una granja.

523
00:56:36,466 --> 00:56:38,313
No hay ningún tipo de cosa
como un atún de piscifactoría.

524
00:56:38,337 --> 00:56:40,097
Y crees que eso es
¿Un producto sostenible?

525
00:56:40,122 --> 00:56:42,167
En la industria australiana,
lo que hacemos es

526
00:56:42,211 --> 00:56:45,126
tenemos una cuota
de unas 5.000 toneladas cada uno.

527
00:56:45,169 --> 00:56:48,172
Salimos y captamos eso.
en redes.

528
00:56:48,216 --> 00:56:51,480
Remolcamos esos atunes en
y los trasladamos a jaulas.

529
00:56:51,524 --> 00:56:53,351
y usamos
cámaras de video submarinas para filmar

530
00:56:53,395 --> 00:56:55,876
cada pez individual
que entra en la pesquería.

531
00:56:55,919 --> 00:56:58,071
Y yo estaría de acuerdo, que es
probablemente el más sostenible

532
00:56:58,095 --> 00:57:00,446
y la pesquería de atún más monitoreada
en el mundo.

533
00:57:00,489 --> 00:57:02,969
Pero todavía estamos usando
una determinación relativa allí,

534
00:57:03,012 --> 00:57:04,274
¿verdad?

535
00:57:04,318 --> 00:57:05,275
El más sostenible
población de atún rojo

536
00:57:05,319 --> 00:57:06,668
en... o pesca.

537
00:57:06,712 --> 00:57:08,191
cuando miras

538
00:57:08,235 --> 00:57:10,082
en el otro atún rojo
pesca en el mundo,

539
00:57:10,106 --> 00:57:12,369
y simplemente ves muchas cosas
que han salido mal.

540
00:57:12,413 --> 00:57:13,414
Sí, absolutamente.

541
00:57:13,458 --> 00:57:14,633
Y cuando hablas de,

542
00:57:14,676 --> 00:57:16,219
como, atlántico
y atún rojo del Mediterráneo,

543
00:57:16,243 --> 00:57:19,332
y hablas de los problemas
que hemos tenido con ICCAT...

544
00:57:19,375 --> 00:57:21,552
creo que estoy muy preocupado
sobre el atún,

545
00:57:21,595 --> 00:57:23,162
y que va a pasar

546
00:57:23,205 --> 00:57:27,775
cuando, básicamente, los chinos
El gusto por el sushi se expande.

547
00:57:27,819 --> 00:57:28,994
Bueno.

548
00:57:29,037 --> 00:57:29,995
Yo... creo
eso es totalmente comprensible,

549
00:57:30,038 --> 00:57:32,127
porque lo viste aquí,
¿sabes?

550
00:57:32,171 --> 00:57:33,519
la explosión
del mercado de sushi

551
00:57:33,563 --> 00:57:35,086
en los estados unidos

552
00:57:35,129 --> 00:57:37,654
en los últimos 15 años
simplemente ha sido incomparable.

553
00:57:37,697 --> 00:57:38,916
Sí.

554
00:57:38,959 --> 00:57:39,917
Veo tu sistema
y tu teoría.

555
00:57:39,960 --> 00:57:42,615
lo veo funcionando
de muchas maneras.

556
00:57:42,659 --> 00:57:44,965
Lo hago porque lo he visto.
en otras especies

557
00:57:45,009 --> 00:57:46,619
y otros peces
aquí en este restaurante.

558
00:57:46,663 --> 00:57:51,275
Pero ¿por qué es mejor trabajar?
y ofrecer al consumidor

559
00:57:51,318 --> 00:57:53,930
un poco mejor
o significativamente mejor

560
00:57:53,973 --> 00:57:57,716
opción de atún rojo en lugar de
decir no comer atún rojo?

561
00:57:57,760 --> 00:58:01,067
Porque cuando los chinos
pruébalo,

562
00:58:01,111 --> 00:58:05,549
El atún rojo irá.

563
00:58:05,593 --> 00:58:08,639
¿Qué se necesitaría para educar?

564
00:58:08,683 --> 00:58:09,771
El consumidor chino...

565
00:58:09,814 --> 00:58:10,878
Supongo que lo sé
lo que no se necesita,

566
00:58:10,902 --> 00:58:12,121
y esa es la corriente...

567
00:58:12,164 --> 00:58:14,210
La estrategia actual
de un enfoque general.

568
00:58:14,253 --> 00:58:17,648
Uh, y sé que eso no es
yendo a trabajar.

569
00:58:17,692 --> 00:58:20,084
El enfoque general
por las sociedades conservacionistas

570
00:58:20,128 --> 00:58:21,738
están diciendo que todo el atún rojo
son malos,

571
00:58:21,782 --> 00:58:23,435
y el equivalente a eso es...

572
00:58:23,479 --> 00:58:24,761
Ajá, que
Básicamente, ya se ha hecho la mayor parte.

573
00:58:24,785 --> 00:58:25,849
O puedes... sí,
eso es lo que se está haciendo.

574
00:58:25,873 --> 00:58:27,153
Está diciendo que todos los atunes rojos son malos.

575
00:58:29,398 --> 00:58:30,549
porque estamos tratando
witor tres, de verdad. s...

576
00:58:30,573 --> 00:58:32,009
Estás tratando con poblaciones,

577
00:58:32,053 --> 00:58:33,968
el hecho de que las poblaciones
están cayendo por todas partes.

578
00:58:34,011 --> 00:58:35,206
El atún rojo está siendo sobreexplotado.

579
00:58:35,230 --> 00:58:36,230
No estoy de acuerdo.

580
00:58:36,273 --> 00:58:37,753
es otra manera
donde no estamos de acuerdo.

581
00:58:37,797 --> 00:58:39,949
- Eso es... eso es... eso es justo.
- Atún rojo del sur...

582
00:58:39,973 --> 00:58:41,211
Pero ese es uno de
los argumentos que se están presentando.

583
00:58:41,235 --> 00:58:42,932
Atún rojo del sur
poblaciones,

584
00:58:42,976 --> 00:58:44,083
Yo diría,
van por el otro lado.

585
00:58:44,107 --> 00:58:45,152
creo que es injusto

586
00:58:45,195 --> 00:58:46,719
culpar
el movimiento ecologista...

587
00:58:46,762 --> 00:58:48,851
no estoy culpando
El movimiento ecologista.

588
00:58:48,895 --> 00:58:50,568
Solo digo que la historia
puede reflejar mal...

589
00:58:50,592 --> 00:58:52,375
- La demanda en la industria.
- Bien.

590
00:58:52,419 --> 00:58:53,657
El problema viene de
la demanda en la industria,

591
00:58:53,681 --> 00:58:54,919
no de
El movimiento ecologista.

592
00:58:54,943 --> 00:58:56,728
Y como digo,
99,9% de la gente

593
00:58:56,771 --> 00:58:59,731
involucrado en la industria
queremos que sea sostenible.

594
00:58:59,774 --> 00:59:01,254
Todos ellos, en realidad,
debería decir.

595
00:59:01,297 --> 00:59:04,344
Pero las personas que están involucradas
solo se ganan la vida

596
00:59:04,387 --> 00:59:06,607
para mantener a sus familias.

597
00:59:06,651 --> 00:59:09,304
Y esta máquina está orientada
pescar atún de forma insostenible.

598
00:59:09,348 --> 00:59:10,523
Absolutamente.

599
00:59:10,567 --> 00:59:11,631
esta orientado
pescar atún de forma insostenible.

600
00:59:11,655 --> 00:59:13,091
Ahora necesitamos algo de apoyo económico,
eh...

601
00:59:13,134 --> 00:59:15,310
Pero no es justo imponer
la culpa es del pueblo

602
00:59:15,354 --> 00:59:16,790
que estan diciendo
no compre atún rojo.

603
00:59:16,834 --> 00:59:18,159
No estoy nivelando la culpa,
pero solo digo...

604
00:59:18,183 --> 00:59:19,334
Pero eso es lo que parece.

605
00:59:19,358 --> 00:59:20,315
Bueno, está bien,
déjame decirlo de esta manera.

606
00:59:20,359 --> 00:59:21,578
Sólo digo...

607
00:59:21,621 --> 00:59:23,491
La historia puede reflejar mal
sobre las decisiones

608
00:59:23,535 --> 00:59:25,668
que has hecho
a este enfoque general.

609
00:59:25,711 --> 00:59:28,148
Puede que sí, pero también puede que
reflexionar mal sobre las decisiones

610
00:59:28,192 --> 00:59:30,126
que la gente ha hecho para pescar
¡Maldito sea el atún rojo!

611
00:59:30,150 --> 00:59:31,388
y donde
¿Terminaremos con el atún?

612
00:59:31,412 --> 00:59:32,520
Entonces nos quedamos sin atún.

613
00:59:32,544 --> 00:59:34,459
- Bien.
- No más atún rojo.

614
00:59:34,502 --> 00:59:36,022
Pero eso es lo que
estamos tratando de detener.

615
00:59:49,473 --> 00:59:50,517
Alga.

616
00:59:50,561 --> 00:59:52,345
Las algas, los rábanos negros.

617
00:59:52,389 --> 00:59:53,608
El rábano rojo.

618
00:59:53,651 --> 00:59:54,825
Tofu, jengibre en polvo.

619
00:59:54,869 --> 00:59:57,132
Hola Lisa.

620
00:59:57,175 --> 00:59:59,656
si alguien
intenta vender nuestro atún

621
00:59:59,700 --> 01:00:01,919
en realidad ese no es nuestro atún,

622
01:00:01,963 --> 01:00:05,444
el inspector puede entrar,
echa un vistazo, toma una muestra.

623
01:00:05,488 --> 01:00:08,230
Uh, pueden llamarnos
y podemos hacer una prueba de ADN

624
01:00:08,273 --> 01:00:11,928
para asegurarse de que lo que
están vendiendo es en realidad...

625
01:00:11,972 --> 01:00:15,062
Lo que dicen es
es realmente lo que es.

626
01:00:15,105 --> 01:00:17,194
¿Cuánta pesca ilegal?
está pasando, aproximadamente?

627
01:00:17,238 --> 01:00:18,282
Esa es una buena pregunta.

628
01:00:18,326 --> 01:00:19,346
Así que ustedes tienen que darse la vuelta

629
01:00:19,370 --> 01:00:21,590
y ser peces que realizan pruebas de ADN.

630
01:00:21,634 --> 01:00:24,158
ICCAT, que es el grupo
que gestiona los túnidos del Atlántico

631
01:00:24,201 --> 01:00:26,333
y el atún rojo del Mediterráneo,

632
01:00:26,376 --> 01:00:30,511
He estado diciendo que hay
Ha habido mucha pesca ilegal.

633
01:00:30,554 --> 01:00:34,080
El 80% de sus registros, creo,
faltan datos,

634
01:00:34,123 --> 01:00:38,301
y no pueden decir si
en realidad está capturado legalmente

635
01:00:38,345 --> 01:00:40,564
o capturado ilegalmente.

636
01:00:40,608 --> 01:00:45,046
Esto nos permite rastrearlo.
desde el punto de captura

637
01:00:45,090 --> 01:00:48,310
hasta el punto de consumo,
y verificarlo todo el camino

638
01:00:48,354 --> 01:00:50,637
a través de la cadena de suministro, que
es realmente importante.

639
01:00:59,059 --> 01:01:02,628
¿Qué sería
si fuera posible

640
01:01:02,672 --> 01:01:09,766
para cerrar el ciclo de vida
¿O desovar atún en cautiverio?

641
01:01:09,809 --> 01:01:14,726
El plan en sí
era absurdo.

642
01:01:14,770 --> 01:01:16,423
cuando en realidad estaba
un inmigrante ilegal,

643
01:01:16,467 --> 01:01:18,077
Salté un barco aquí.

644
01:01:18,121 --> 01:01:20,041
Me encerraron,
y tuve que lavar coches de policía,

645
01:01:20,079 --> 01:01:22,081
y limpié los patios,
y esto y aquello.

646
01:01:22,125 --> 01:01:24,214
Y fue solo
una pequeña cantidad de personas,

647
01:01:24,257 --> 01:01:25,563
y no hay mucha gente aquí.

648
01:01:25,606 --> 01:01:27,304
Estoy hablando de los años 60, ahora.

649
01:01:27,347 --> 01:01:28,870
Y nunca se fue.

650
01:01:28,913 --> 01:01:31,089
Y conocí a mi esposa
y nunca se fue.

651
01:01:31,133 --> 01:01:33,091
Y el movimiento más brillante
que he hecho alguna vez en mi vida.

652
01:01:33,135 --> 01:01:36,442
♪

653
01:01:38,270 --> 01:01:40,446
Hagen Stehr
ha tenido una idea visionaria

654
01:01:40,490 --> 01:01:42,100
construir
esta notable instalación.

655
01:01:42,144 --> 01:01:45,276
no hay nada igual
en cualquier lugar de la Tierra.

656
01:01:45,320 --> 01:01:47,322
La gente realmente pensó
estábamos locos.

657
01:01:47,365 --> 01:01:49,498
Quiero decir, no funcionaría.
no funcionaría.

658
01:01:49,541 --> 01:01:51,935
Dijeron: "¿Por qué diablos?"
¿Quieres hacer eso?"

659
01:01:51,979 --> 01:01:53,328
Al desovar el atún rojo

660
01:01:53,371 --> 01:01:54,633
en una instalación en tierra,

661
01:01:54,677 --> 01:01:56,766
pueden controlar el medio ambiente
El atún está dentro.

662
01:01:56,810 --> 01:01:59,334
Podrían tomar los huevos,
incubarlos,

663
01:01:59,377 --> 01:02:04,164
y criar las larvas
a lo largo de su ciclo de vida.

664
01:02:04,207 --> 01:02:05,774
Lo respaldé con mi propio dinero,

665
01:02:05,818 --> 01:02:07,820
y nos hicimos cargo
un pequeño criadero

666
01:02:07,863 --> 01:02:10,997
unos 100 kilómetros
al norte de Puerto Lincoln.

667
01:02:11,040 --> 01:02:13,913
Tenemos a los mejores científicos.
de todo el mundo,

668
01:02:13,956 --> 01:02:16,697
lo que pensé
fueron los mejores científicos.

669
01:02:16,741 --> 01:02:18,743
En una operación de estilo militar,

670
01:02:18,786 --> 01:02:21,006
recogimos el pescado
del mar

671
01:02:21,049 --> 01:02:23,748
y ponerlos en el criadero,
en una abertura

672
01:02:23,791 --> 01:02:26,141
en el criadero de arriba,
en el techo, ¿eh?

673
01:02:26,185 --> 01:02:29,405
Esa fue la primera vez
la transferencia de atún

674
01:02:29,449 --> 01:02:32,190
del mar a la costa.

675
01:02:32,233 --> 01:02:34,192
Y ahí fue cuando empezó todo.

676
01:02:38,283 --> 01:02:40,154
manipulamos
el pez usando señales naturales,

677
01:02:40,198 --> 01:02:41,721
que hemos tomado de la naturaleza.

678
01:02:41,765 --> 01:02:43,157
Regulamos las corrientes.

679
01:02:43,201 --> 01:02:44,550
Regulamos la temperatura.

680
01:02:44,593 --> 01:02:48,553
Y luego regulamos la luz.

681
01:02:48,596 --> 01:02:49,641
Entonces tenemos las estrellas.

682
01:02:49,684 --> 01:02:50,816
Tenemos la luna.

683
01:02:50,860 --> 01:02:53,210
Tenemos la corriente de agua.

684
01:02:53,253 --> 01:02:55,821
Y lo más importante es

685
01:02:55,865 --> 01:02:59,825
los peces nunca abandonan el tanque.

686
01:03:02,349 --> 01:03:05,134
Cada vez,
monitoreamos todo el oxígeno,

687
01:03:05,177 --> 01:03:06,851
toda la calidad del agua,
todo ese tipo de cosas.

688
01:03:06,875 --> 01:03:09,965
Conocemos las señales que básicamente
provocar el noviazgo

689
01:03:10,008 --> 01:03:11,836
y cosas así,
y eso nos da

690
01:03:11,880 --> 01:03:14,230
una comprensión de lo que
estamos haciendo con esas señales.

691
01:03:14,273 --> 01:03:18,800
Y al final,
terminar con los huevos.

692
01:03:18,843 --> 01:03:22,541
A partir de 20 peces podemos producir,

693
01:03:22,585 --> 01:03:27,285
ya sabes, en una noche,
millones de huevos.

694
01:03:27,329 --> 01:03:30,854
Durante el próximo
seis o siete años,

695
01:03:30,898 --> 01:03:32,638
el atún que comerás
en tiendas de sushi

696
01:03:32,682 --> 01:03:36,554
y comer como sashimi
será todo atún propagado.

697
01:03:36,598 --> 01:03:37,880
solo hay
no hay otra manera de evitarlo.

698
01:03:37,904 --> 01:03:39,122
Soy pescador de atún.

699
01:03:39,166 --> 01:03:40,820
he estado pescando atún
toda mi vida

700
01:03:40,863 --> 01:03:42,778
desde que vine a este país,
si?

701
01:03:42,822 --> 01:03:44,867
Sé que ese es el futuro,

702
01:03:44,911 --> 01:03:46,651
y eso es lo que
tenemos que concentrarnos.

703
01:03:54,006 --> 01:03:56,530
Oh, gracias, amigo.

704
01:03:56,573 --> 01:03:58,053
Gracias, amigo.

705
01:03:58,097 --> 01:03:59,359
Está bien, amigo.

706
01:03:59,402 --> 01:04:01,122
Dame un anillo
tal vez un poco más tarde, ¿eh?

707
01:04:11,457 --> 01:04:12,457
¡Ay, mierda!

708
01:04:20,248 --> 01:04:21,248
Dios mío. Entonces es...

709
01:04:23,947 --> 01:04:24,947
Maldito infierno.

710
01:05:18,172 --> 01:05:19,216
Sí, no.

711
01:05:19,260 --> 01:05:20,870
Es un maldito buen día.

712
01:05:24,918 --> 01:05:26,179
Ya sabes, es enorme

713
01:05:26,222 --> 01:05:27,634
para toda la industria,
para todo el mundo.

714
01:05:27,658 --> 01:05:31,010
La acuicultura para mí no es
sólo se trata de producir pescado.

715
01:05:31,053 --> 01:05:32,968
Se trata de la sostenibilidad
también.

716
01:05:33,012 --> 01:05:35,057
Um, yo solía pescar comercialmente.
en los viejos tiempos,

717
01:05:35,101 --> 01:05:36,252
y violación, pillaje y saqueo.

718
01:05:36,276 --> 01:05:37,625
Pero esto es,

719
01:05:37,668 --> 01:05:39,516
esto es definitivamente
la ola del futuro para nosotros.

720
01:06:07,870 --> 01:06:10,177
90% de los peces grandes
de los océanos...

721
01:06:10,221 --> 01:06:11,938
El atún rojo,
el pez espada, los tiburones...

722
01:06:11,962 --> 01:06:12,918
Se han ido.

723
01:06:12,962 --> 01:06:14,964
Los hemos atrapado a todos.

724
01:06:15,007 --> 01:06:17,792
Uh, y eso fundamentalmente
cambia los ecosistemas oceánicos.

725
01:06:17,836 --> 01:06:21,709
Uh, tenemos que traer
esas especies de regreso.

726
01:06:21,753 --> 01:06:23,320
todavía hay
algunos de ellos por ahí.

727
01:06:23,363 --> 01:06:25,428
Pero si no miramos
lo que estamos haciendo en los océanos,

728
01:06:25,452 --> 01:06:27,585
si no empezamos a tomar menos,

729
01:06:27,628 --> 01:06:29,716
nos vamos a quedar sin
de mariscos capturados en la naturaleza,

730
01:06:29,760 --> 01:06:32,763
los científicos nos dicen,
ya en 2048.

731
01:06:40,336 --> 01:06:43,165
vamos a terminar comiendo
diferente en el sushi.

732
01:06:43,208 --> 01:06:44,730
La pregunta es,
¿Lo hacemos ahora?

733
01:06:44,774 --> 01:06:46,645
permitir que estas acciones regresen,

734
01:06:46,689 --> 01:06:48,604
y preservarlos
para el futuro,

735
01:06:48,647 --> 01:06:50,475
¿O simplemente los eliminamos?

736
01:07:22,201 --> 01:07:23,265
Tienes que preguntarte,

737
01:07:23,289 --> 01:07:25,291
¿Qué puede un individuo?
amante del sushi

738
01:07:25,334 --> 01:07:28,685
hacer para ayudar al atún rojo
cuando los propios gobiernos

739
01:07:28,729 --> 01:07:30,339
han fallado
en sus responsabilidades

740
01:07:30,383 --> 01:07:32,123
¿Conservar la especie?

741
01:07:32,166 --> 01:07:33,820
creo que este es un caso
donde los consumidores

742
01:07:33,863 --> 01:07:35,822
realmente puedo hacer
más que los gobiernos.

743
01:07:35,865 --> 01:07:37,998
Por eso inventamos
el programa de vigilancia de mariscos

744
01:07:38,042 --> 01:07:39,695
aquí
en el Acuario de la Bahía de Monterey,

745
01:07:39,739 --> 01:07:42,916
para conseguir la ayuda de
amantes del marisco en todo el mundo

746
01:07:42,959 --> 01:07:46,615
para ofrecer incentivos comerciales
para una mejor gestión pesquera,

747
01:07:46,659 --> 01:07:48,834
cuidar mejor nuestros océanos.

748
01:07:48,877 --> 01:07:52,403
Nuestra guía de observación de mariscos fue
diseñado para ayudar a los amantes del sushi

749
01:07:52,446 --> 01:07:55,406
tomar mejores decisiones y
contribuir a la conservación

750
01:07:55,449 --> 01:07:57,190
de pesca
como el atún rojo

751
01:07:57,234 --> 01:07:59,497
alrededor del mundo.

752
01:07:59,540 --> 01:08:01,847
Hay una lista roja,
Especies a evitar.

753
01:08:01,890 --> 01:08:03,587
Pero también hay
una lista amarilla y verde.

754
01:08:03,630 --> 01:08:06,851
Entonces, si te encantan los mariscos,
orden de la lista verde.

755
01:08:06,894 --> 01:08:09,549
Pero cualquier restaurante
que hay por ahí sirviendo mariscos

756
01:08:09,593 --> 01:08:12,204
va a tener algo
que está en esa lista verde,

757
01:08:12,248 --> 01:08:15,294
y ese es el artículo
que realmente alentamos a la gente

758
01:08:15,338 --> 01:08:17,514
intentarlo, especialmente
si es tu primera vez.

759
01:08:17,557 --> 01:08:20,603
Pruébalo y verás
si lo disfrutas

760
01:08:20,646 --> 01:08:23,214
como uno de tus nuevos favoritos
artículos de marisco sostenibles.

761
01:08:27,523 --> 01:08:29,264
lo que necesitamos ser
esta bien informado

762
01:08:29,307 --> 01:08:32,136
sobre lo que estamos consumiendo
del mar.

763
01:08:32,180 --> 01:08:34,790
La idea que tenemos
un océano sin recompensa

764
01:08:34,833 --> 01:08:37,358
eso tiene infinitas fuentes
de proteína

765
01:08:37,401 --> 01:08:42,798
para todas las personas en la Tierra
es un mito.

766
01:09:20,094 --> 01:09:22,443
podemos hacer cualquier cosa
si nos lo proponemos.

767
01:09:22,487 --> 01:09:24,576
tengo absoluta confianza total

768
01:09:24,619 --> 01:09:26,317
en la capacidad
de la raza humana.

769
01:09:26,360 --> 01:09:28,797
Y, en muchos sentidos,
estamos en el camino equivocado

770
01:09:28,841 --> 01:09:30,712
ahora mismo cuando viene
a estas cosas.

771
01:09:30,756 --> 01:09:34,412
Pero lo resolveremos.

772
01:09:34,455 --> 01:09:36,544
Creo
que el amor del mundo por el sushi

773
01:09:36,588 --> 01:09:38,719
seguirá creciendo.

774
01:09:38,763 --> 01:09:41,548
China, India,
y otros mercados emergentes

775
01:09:41,592 --> 01:09:43,811
recién comienzan a comer sushi.

776
01:09:43,855 --> 01:09:46,336
Sin duda, mercados enormes.

777
01:09:46,379 --> 01:09:49,077
Es posible que la gente tenga que adaptarse
a peces de piscifactoría

778
01:09:49,121 --> 01:09:52,559
si quieren seguir comiendo
ciertas especies.

779
01:09:52,603 --> 01:09:55,213
Quizás los consumidores
tendrá la capacidad de hacer

780
01:09:55,257 --> 01:09:57,433
lo que los gobiernos no pueden,

781
01:09:57,476 --> 01:10:00,871
comer pescado capturado de forma sostenible,
y promover esas empresas

782
01:10:00,914 --> 01:10:02,873
y pescadores
que ofrecen tales alternativas.

783
01:10:07,312 --> 01:10:10,445
La elección es, en última instancia, nuestra
como individuos.

784
01:12:28,096 --> 01:12:30,359
♪ Luchando por la salida

785
01:12:35,581 --> 01:12:38,845
♪ El mundo está esperando

786
01:12:38,888 --> 01:12:42,327
♪ El mundo está esperando

787
01:12:57,428 --> 01:13:00,474
♪ Fuerte relámpago verde

788
01:13:00,518 --> 01:13:04,651
♪ Fantasmas aterradores

789
01:13:04,695 --> 01:13:06,436
♪ corredores

790
01:13:06,479 --> 01:13:11,441
♪ suicidarse

791
01:13:11,484 --> 01:13:15,401
♪ El mar es sonámbulo.

792
01:13:15,445 --> 01:13:18,142
♪ Hablando en estupor

793
01:13:18,185 --> 01:13:20,187
♪ Mientras confundes

794
01:13:20,231 --> 01:13:22,799
♪ Óxido en los estantes

795
01:13:26,585 --> 01:13:29,849
♪ El mundo está esperando

796
01:13:29,893 --> 01:13:33,375
♪ El mundo está esperando

797
01:13:41,599 --> 01:13:44,428
♪ Oh, ooh, ooh, ooh